La salaison/fumaison

Déshydratées, elles peuvent s'emmener partout sans réfrigérateur. Destinées aux sportifs, c'est un complément protéiné idéal lors des efforts au long court. Elles surprendront aussi sur la table de l'apéritif.

La définition de Tsukemono (littéralement « choses macérées ») est le nom japonais donné aux techniques de conservation des aliments basés sur la macération des aliments (dans une saumure, du vinaigre ou encore une solution à base de sake kasu, avec ou sans adjonction d'aromates) ainsi qu'aux aliments produits par ces techniques.

Notre Truite Tsukemono, conservée dans une saumure vinaigrée, se consomme aussi bien en apéritif que lors de l'entrée ; c'est notre Rollmops Vertaco ! Attention ce produit frais se conserve au réfrigérateur.

Entière ou en pavé, fumée à 75°C, cette cuisson douce vous permet une chair onctueuse

Pour le plat de résistance, notre pavé de truite « façon haddock », légèrement salé et fumé, conditionné en sachet de cuisson a toujours autant de succès ! Poché 5 minutes dans l’eau frémissante, c’est prêt !

Le gravlax, quant à lui, est mariné 72 heures avec un mélange de sel, sucre, aneth et baies roses.

Les gros filets de truite arc en ciel sont aussi proposés fumés. Après un long protocole de salage, séchage, fumage et de maturation comptant 6 jours, vous trouverez chez nous de la truite fumée à froid, tranchée ou non.

Pour agrémenter vos canapés, nous proposons des œufs de truites en verrines de 80 grs. Attention, ces pots sont seulement pasteurisés pour conserver leur saveur et doivent être conservés au réfrigérateur !