Les lasagnes de truite
Les lasagnes de truite et poireaux-tomates, faites avec de la pâte maison et une béchamel coupée au fumet de poisson et au jus des légumes, fait également partie de nos incontournables.
Les brandades
Les brandades, réalisées avec les pommes de terre Ditta (merci les jardins du Meldançon), du persil, de l’ail, un filet d’huile d’olive. En petites ou grandes barquettes, il ne vous reste plus qu’à les passer au four !
La quenelle
La quenelle (truite, œufs, farine, beurre) pochée à la cuillère dans un fumet de truite ! A réchauffer au four nappée de bisque d’écrevisse, d’une sauce tomate, voire même d’une soupe de truite.
La caillette
La caillette, plat traditionnel local revu avec nos filets et foies de truite, du choux et des échalotes. Un peu de gorge de porc tout de même pour la tenue et de la crépine pour la cuisson. A consommer accompagnée d’une salade et/ou de riz.
La terrine de truite en gelée
La terrine de truite en gelée (cornichons/carottes) permet de présenter des entrées fraîches et légères, surtout l’été.
Les rillettes de truite fraîches
Les rillettes de truite fraîches accommodées à la crème, aneth, baies roses et échalotes sont incontournables à l’apéritif ou en entrée.